¿Qué es el Azúcar de coco?
¿Qué es el azúcar de coco?
El azúcar de coco ha sido usado por generaciones como endulzante tradicional en las áreas tropicales de Asia. Su exquisito aroma y sabor como a caramelo combina a la perfección con todo tipo de postres, dulces o bebidas.
Es un producto natural que se obtiene directamente de extraer la savia de la flor de la palma del coco. Este procedimiento tradicional permite que se retengan parte de los nutrientes de la flor y se obtiene un endulzante de textura similar a la del azúcar moreno. El azúcar de coco contiene minerales como el hierro, el zinc, el calcio, el magnesio y el potasio.
Bajo índice glucémico. El índice glucémico sirve para medir la rapidez con la que un alimento hace aumentar los niveles de azúcar en sangre. Un índice glicémico bajo es aquel que se encuentra por debajo de 55. Así, el índice glicémico del azúcar de coco es de 35. No obstante, como todos los azúcares debe tomarse con moderación.
¿Qué es el azúcar de coco ecológico?
Es un azúcar de coco producido sin utilizar productos químicos de síntesis en su cultivo. Tiene por ello , el certificado de agricultura ecológica 
¿De dónde viene el azúcar de coco Tierra Madre?
Azúcar de coco cultivado y elaborado por familias campesinas de la cooperativa Karya Mannungal Sejahtera del distrito de Purworejo, en el centro de la isla indonesia de Java.
Con alrededor de 260 millones de habitantes, Indonesia es el cuarto país más densamente poblado del mundo. Alrededor de 6.000 de las 17.000 islas están habitadas y cubren más de 5.000 kilómetros de oeste a este. «Unidad en la diversidad» adorna el emblema de la República de Indonesia, que declaró su independencia en 1945. Más de 300 grupos étnicos diferentes y 200 idiomas o dialectos caracterizan la riqueza cultural del estado insular.
Más información sobre esta isla
La isla es parte del Anillo de Fuego, y su origen volcánico es crucial para la fertilidad. La imagen de Java se caracteriza por terrazas de arroz y volcanes. Hoy, además del arroz, otros productos agrícolas como el café, el maíz, el tabaco y los cocoteros se pueden encontrar en la isla fértil. En el exuberante paisaje verde, los cocoteros prosperan en la cultura mixta.
Los frutos de la palmera se reconstruyen constantemente durante un período de hasta 70 años. Los cocos no son frutos secos, pero las drupas pueden pesar hasta 2,5 kg. La producción de azúcar de flor de coco se ha extendido en Java durante siglos. Las flores de los cocos se cortan y «ordeñan». El jugo se cocina hasta que se caramelice y luego se seca. El azúcar de flor de coco es el azúcar más sostenible, según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), porque las palmeras requieren pocos recursos y apenas agua. El rendimiento por hectárea es entre 50% y 75% más alto que para la caña de azúcar.
La cooperativa promueve la diversificación de cultivo en la zona para que los ingresos de las familias no dependan únicamente del azúcar de coco.
La cooperativa «Koperasi Simpan Pinjam Krya Manunggal Sejahtera» fue fundada en 2015. Hoy, la cooperativa tiene poco menos de 340 miembros (incluidas 325 mujeres). El nombre de la cooperativa significa: Cooperativa de Crédito y Ahorro «trabajando juntos para tener éxito». Las tareas de la cooperativa son apoyar a los productores y su participación en el desarrollo del producto, aseguramiento de la calidad y certificación, todos los miembros son bio certificada. Los miembros de la cooperativa viven en el distrito de Purworejo en el extremo sudeste de Java central y son principalmente mujeres. Esto resulta de la distribución tradicional de tareas: los hombres cosechan el néctar de las flores de coco trepando por las palmas de coco. Las mujeres procesan el néctar en azúcar cocinando el néctar de forma descentralizada en sus hogares. Son ellos quienes entregan el azúcar de flor de coco cristalizado a la procesadora
El azúcar de flor de coco es la principal fuente de producción para los productores. La producción se realiza todos los días y durante todo el año. En general, los miembros tienen sólo parcelas muy pequeñas de media a una hectárea. Además de los productos de coco, también venden otros productos agrícolas, especialmente especias, frutas y verduras de todo tipo. La cooperativa propaga la combinación de cultivo de hortalizas y piscicultura para diversificar la producción y mejorar la propia situación nutricional. Mientras que el azúcar de cacao se exporta casi exclusivamente, los otros productos sirven su propia dieta o se venden localmente.
¿Qué hace diferente este azúcar de otros?
Es un producto natural, de comercio justo y con certificación ecológica
El azúcar como hemos explicado antes, se obtiene directamente de extraer la savia de la flor de la palma del coco. Este procedimiento tradicional permite que se retengan parte de los nutrientes de la flor y se obtiene un endulzante de textura similar a la del azúcar moreno. El azúcar de coco contiene minerales como el hierro, el zinc, el calcio, el magnesio y el potasio. Estos azúcares no están presentes en los azúcares blanquillas refinados
Una cosa es importante es que aunque procede del cocotero: NO TIENE SABOR A COCO, POR TANTO NO APORTA ESTE SABOR A LOS ALIMENTOS.
Bajo índice glucémico. El índice glucémico sirve para medir la rapidez con la que un alimento hace aumentar los niveles de azúcar en sangre. Un índice glicémico bajo es aquel que se encuentra por debajo de 55. Así, el índice glicémico del azúcar de coco es de 35. Que es un valor más bajo que el de la mayoría de azúcares. No obstante, como todos los azúcares debe tomarse con moderación y de forma excepcional
¿Dónde se puede encontrar el azúcar de coco?
El azúcar de flor de coco orgánico de Indonesia está disponible a través Oxfam Intermón en España. También en la tienda online.
También puedes encontrar este producto en las estanterías de: Alcampo, Eroski y Bonpreu.
¿Alternativas al azúcar de coco?
Puedes encontrar muchas alternativas naturales al azúcar de coco. Por ejemplo, te recomendamos el azúcar de caña en forma de panela o el azúcar Demerara
