¿Qué es la Panela y Cuáles son sus Beneficios?
¿Qué es la Panela?
La panela es un tipo de azúcar extraído directamente del jugo de la caña de azúcar (a diferencia del azúcar convencional que es extraído de la remolacha) y elaborado artesanalmente sin refinar ni blanquear. La panela es el jugo de la caña de azúcar que, a base de varias ebulliciones, pierde humedad y forma una melaza. Al enfriarse y secarse, se solidifica. Es un proceso higiénico y libre de químicos. Es un azúcar muy artesanal y con muy poca transformación.
La panela se considera un alimento que además de sacarosa, presenta significativos contenidos de glucosa, fructosa, proteínas, minerales (como calcio, hierro, cobre y fósforo) y vitaminas como el ácido ascórbico y complejo B.
Vintage tostadora fitness bodybuilding workout canvas gym buy turinabol pills the science of muscle recovery: how long should you rest between workouts – bodybuilding and fitness for lovers.Proceso de producción de la panela
La caña de azúcar se corta y se muele para la obtención del jugo de caña de azúcar. Una vez extraído, filtrado y decantado el jugo, se somete a un proceso térmico por el cual va perdiendo agua por evaporación hasta el punto óptimo, momento en el cual tiene una textura melosa y se deja enfriar, batiéndolo hasta que se solidifica en pequeños granos de panela.
Como se puede ver la diferencia respecto del azúcar blanco o azúcar moreno, es que no hay refinado y no se añaden aditivos químicos en ninguna fase del proceso.
¿Granulada o Pulverizada?
MULTIFREQUENZ-TRAINING – KÖRPERBAUBLÄTTER www.erektionsshop.com bestes training zum aufbau von masse (natürliches bodybuilding).En los últimos años, debido a la popularización de la panela se ha extendido la oferta de Panela. Ya es muy fácil de encontrar en muchos puntos de ventas. Esto ha propiciado que muchas marcas y establecimientos hayan comenzado a ofrecer «Panela» pulverizada.
La panela pulverizada ha perdido su carácter artesanal, incluso diríamos natural. Para poder ser envasada de forma industrial y en Europa esta panela se hace polvo de forma que no de ningún problema en la maquinaría de envasado que se utiliza. Este proceso elimina las los granos gordos de panela que son muy comunes en la panela artesanal. Este proceso requiere de mayor energía para su elaboración y hace que esta panela se pueda envasar en Europa. La mayor parte de la panela artesanal sigue siendo envasada en los países de origen de la Panela.
Las diferencias de la panela y el azúcar blanquilla o azúcar integral
La diferencia entre unos tipos de azúcar y otros se originan con el proceso de centrifugado al que se someten al azúcar blanquilla y al azúcar moreno. Allí a la pasta que se obtiene de la caña de azúcar se se centrifuga para obtener por un lado el azúcar, blanco, y por otro la melaza. Así se obtiene el azúcar blanquilla.
El azúcar moreno, es igual al blanquilla pero añadiéndole posteriormente la melaza para que coja su color moreno.
La panela Tierra Madre se envasa en origen con buenas medidas de control de calidad, generando más oportunidades para las comunidades andinas. Se envasa de forma natural, lo que hace que tenga su aspecto original con toda la melaza y no se malgaste energía en el proceso de pulverizado. Cada vez se encuentran más panelas pulverizadas en el mercado español, estas no presentan su estado original, han sido convertidas en polvo mediante proceso mecánico para que sea más fácil su envasado.
Beneficios de la Panela para la Salud
Existen algunos beneficios nutricionales de la panela si la comparamos con otros azúcares. Desde este blog recomendamos el consumo responsable de cualquier edulcorante
Propiedades Antioxidantes
La panela también es rica en compuestos antioxidantes que ayudan a combatir los radicales libres en el cuerpo. Estos antioxidantes pueden contribuir a reducir el riesgo de enfermedades crónicas y mejorar la salud general. Te aporta minerales, ya que que 100 gramos contienen 81 miligramos (mg) de magnesio, 80 mg de calcio, 68 mg de fósforo o 12 mg de hierro, además de cantidades menores de potasio, manganeso, zinc, cobre, flúor y selenio.
Energía Natural
La panela proporciona una fuente de energía rápida y natural, ideal para quienes necesitan un impulso rápido sin los picos y caídas asociados con el azúcar refinado.
En la panela tenemos la propiedades edulcorantes del azúcar y las de la melaza, que es la que contiene todas las vitaminas extraídas del jugo de la caña: A, B, C, D y E.
¿Qué es la panela orgánica?
Es aquella que ha sido producida sin utilizar productos químicos de síntesis en su cultivo. Para poder utilizar la denominación orgánica, ecológica o biológica que en España son sinónimas y su uso esta protegido por la ley, el producto debe ser trazable y esta certificado. Cuando esto sucede el producto puede utilizar el logo ecológico de la Unión Europea
El que una panela sea ecológica hace que en origen se respete más el medio ambiente y se favorezca más el mantenimiento de la biodiversidad.
¿Dónde se produce la panela?- proceso artesanal
La panela es originaria de Latinoamerica. Es la forma tradicional de consumir azúcar para gran parte de la población de países como Ecuador, Bolivia, Colombia o Perú. En otros países también se produce un azúcar similar a la Panela, pero recibe otras denominaciones que no utilizamos en España.
La llegada de población de estos países a Europa, la globalización y la búsqueda de alternativas más saludables al azúcar blanquilla ha hecho que se haya ido popularizando en Europa.
En el caso de la panela Tierra Madre de Oxfam Intermón , trabajamos en concreto con varias cooperativas de Comercio Justo de Ecuador y Perú. Son grandes ejemplos de producción sostenible de la panela
MCCH (Ecuador)
La Fundación MCCH Maquita Cuschunchic (MCCH), trabaja con alrededor de 256 grupos de base (con alrededor de 67.956 personas en total) en tres regiones de Ecuador.
La Cooperativa de Productores Paneleros “El Paraíso” (Copropap) que pertenece a la zona de Pichincha y es la organización productora de la Panela natural que comercializa Oxfam Intermón.
El grupo dispone de la certificación BIO y la certificación Fair Trade de comercio justo.
La panela de Ecuador tiene un color dorado claro, una densidad de grano fino, un sabor dulce medio, y una humedad media.
CAES PIURA (Perú)
La Cooperativa Agraria Ecológica y Solidaria Piura (CAES Piura) es una cooperativa agraria cuya misión es mejorar la calidad de vida de las comunidades y de su entorno a través de la comercialización de productos orgánicos que sus socios y socias cultivan y procesan en diversos distritos de la sierra del departamento de Piura. CAES Piura integra a 140 familias que producen y comercializan sus productos a través de la cooperativa.
CAES Piura trabaja en las provincias de Ayabaca, Morropón y Huancabamba.
El grupo posee la certificación BIO y la certificación SPP (sello de pequeños productores) de comercio justo.
La panela de Perú se caracteriza por un color dorado oscuro, una densidad de grano mayor (gránulos más grandes), un sabor caramelizado muy intenso.
En este otro blog de Tierra Madre podéis encontrar más información sobre CAES.
¿Dónde comprar Panela en España?
Es relativamente fácil encontrar Panela en supermercados españoles, tiendas biológicas y tiendas a granel. Nosotros os recomendamos que elijáis Panela Orgánica de Comercio Justo. Os recomendamos siempre elegir panela certificada, os podéis fiar de cualquiera que lleve uno de las siguientes certificaciones: fairtrade o con el de Pequeños productores. Esto asegura la autenticidad de la panela y que es sostenible
Estos son sus símbolos:
También puedes encontrar Panela online en muchas tiendas electrónicas. También se puede encontrar la panela de Oxfam Intermón en la nuestra.
Producción sostenible de panela – comercio justo
Te damos algunas razones para elegir la panela de comercio justo frente a otras que no lo son:
1. Porque los trabajadores que lo producen reciben un salario digno
Las certificaciones de Comercio Justo garantizan que se paga un precio digno por la panela. Esto hace que se pueda retribuir de forma correcta a las personas que trabajan en el duro proceso de producción de la panela.
La panela se compra directamente a los propietarios de la tierra, por lo que el precio pagado es completamente equivalente al salario que recibe el productor.
2. Porque las mujeres no ganan menos
Este es un fenómeno que todavía se da en la Sociedad Española, si bien es cierto que cada vez es menor. Lamentablemente en la Agricultura es algo todavía muy común que las mujeres reciban salarios más bajos que los hombres.
Esto no pasa en Comercio Justo.
3. Porque no hay explotación infantil
¿Quieres ver niños trabajando largas jornadas en condiciones insalubres? Date una vuelta por algunos cultivos de caña de azúcar de países latinoamericanos como Bolivia o México. El comercio justo combate y prohíbe cualquier forma de explotación infantil. Suele destinar habitualmente las primas de desarrollo a la construcción de escuelas e infraestructuras para el desarrollo de la infancia.
4. Porque es respetuoso con el medio ambiente
El creciente consumo de azúcar a nivel mundial ha hecho que se incremente el uso de productos químicos para incrementar la productividad de la tierra. Este hecho, favorece a las variedades de caña más productivas en detrimento de las especies autóctonas y de cualquier otro tipo de plantaciones complementarias. Esto último, atenta contra la biodiversidad y contra el propio rendimiento de la tierra a medio plazo dada la ausencia de rotación de cultivos.
5. Porque beneficia a las comunidades donde se produce
El comercio justo fija por adelantado precios de compra, se prefinancian las cosechas cuando los grupos productores lo solicitan y se establece un compromiso de durabilidad. Esto consolida y da estabilidad a los ingresos del grupo productor y favorece el desarrollo de esa comunidad. En Oxfam Intermón hacemos este proceso todos los años tanto con los grupos productores de panela con los que trabajamos
¿Qué es la Panela y Cuáles son sus Beneficios?
